老鼠是一種常見的有害生物，它們常在學校里棲息和活動，其唾液、糞便和殘尸會污染食物、水源及環境，構成嚴重的食源性疾病風險隱患。陜西疾控為參與校園餐飲服務的從業人員提供一些建議：

一、物防措施

1.學校食堂防鼠材料宜使用有效的防鼠咬材料（如不銹鋼板、鋼絲、防火泥等）阻斷鼠類侵入場區的途徑，包括供水、排水、燃氣、供熱、線纜、空調、消防等窗墻管線孔洞以及天花板、墻壁的缺損縫隙。

2.食品加工操作區域與外界相通的門離地間隙和門縫隙小于0.6cm，木門和木質門框底部以金屬材料包被高度至少30cm。與外界直接相通的人員、貨物進出口門道以及食品庫房的門，安裝60cm高的金屬擋鼠板。

3.墻壁完好無孔洞、縫隙。裝飾條、地腳線等應無明顯縫隙；門窗應能夠封閉，漏縫處應用橡膠條封閉或用尼龍條縫實；通風口應使用金屬網封隔，網眼大小不超過6mm；廚房操作間下水道出水口應設有金屬欄柵。

4.食堂廁所要定時清潔，無污垢、無異味、無蠅蛆；垃圾容器應密閉，垃圾無外溢，日產日清，無陳舊垃圾殘留；用餐區物品應擺放整齊，環境整潔，無衛生死角；路面、草坪、綠化等景觀區域應無暴露垃圾、雜物堆放，無鼠洞。

二、技防措施

1.食堂餐廳發現老鼠活動痕跡后應及時追蹤查源，快速捕殺，處理其污染區域和食物，消除其活動影響。

2.食品處理區應備有器械滅鼠設施（粘鼠板、鼠夾、鼠籠等），并正確使用。

3.食品處理區禁止儲存化學殺蟲劑和殺鼠劑。食品處理區內不使用殺鼠劑滅鼠。

4.每年春秋季應開展不少于1次滅鼠。可以在外環境和垃圾箱附近沿墻邊隱蔽處設置一定數量的毒餌站。采用緩效低毒滅鼠藥物為宜，嚴禁使用毒鼠強等國家禁用的急性劇毒鼠藥。

三、人防措施

1.學校食堂應建立鼠害防治工作制度，制定鼠害防治工作措施。

2.將鼠害防治工作列入“日防控、周排查、月調度”重要內容，定時檢查，發現鼠跡應及時采取滅鼠措施。

3.要經常檢查食物是否受到老鼠污染，重點在原料進貨查驗、分揀清洗、切配、烹飪、分餐等關鍵環節檢查，一旦發現食物中混入鼠尸、鼠糞，應立即停用，及時查源處理。

4.定時開展食品加工區環境清潔衛生打掃和設施維護工作，消滅老鼠棲息環境，確保防鼠設施正常使用。