寧強(qiáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局夏季餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范提示

夏季高溫?zé)崂讼恚澄镌诟邷丨h(huán)境下易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。為筑牢食品安全防線，守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”，寧強(qiáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局特向餐飲服務(wù)單位和廣大消費(fèi)者提示如下：

一、易出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)提示

   （一）腐敗變質(zhì)的食品風(fēng)險(xiǎn)

夏季高溫環(huán)境下，水果、散裝熟食、乳制品、豆制品、剩飯菜等易腐敗變質(zhì)，食用后可能引發(fā)中毒。

   （二）米酵菌酸毒素中毒風(fēng)險(xiǎn)

涼皮、米線（米粉）等濕米粉以及長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳，在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后可能引發(fā)嘔吐、腹瀉、全身無(wú)力等中毒癥狀。

   （三）致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)

    水、食品、炊具、復(fù)用餐飲具和從業(yè)人員手等部位被致病菌污染，沒(méi)有采取殺菌措施，水、食品直接進(jìn)行飲食，涼拌或沒(méi)有燒熟煮透食用，可能導(dǎo)致中毒。

   （四）未煮熟豆類風(fēng)險(xiǎn)

生的或未煮熟的四季豆、扁豆、豇豆、豆?jié){含有毒素，食用后可能引發(fā)中毒。

   （五）有毒食材風(fēng)險(xiǎn)

    誤食有毒野菜、野生菌，發(fā)芽土豆、新鮮生黃花菜等易引發(fā)食源性疾病。

   （六）“三防”設(shè)施不到位風(fēng)險(xiǎn)

夏季有害生物繁殖旺盛，防護(hù)不當(dāng)，易導(dǎo)致疾病傳播。

二、餐飲服務(wù)單位風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)提示

   （一）?嚴(yán)格食材采購(gòu)

務(wù)必從具備合法資質(zhì)的正規(guī)渠道采購(gòu)食材，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)制度，留存進(jìn)貨票據(jù)及合格證明文件，確保食材來(lái)源可追溯、信息可查詢。不采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；不采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品；不采購(gòu)野生蘑菇、不明來(lái)源的野菜等高風(fēng)險(xiǎn)食材。

   （二）規(guī)范食品貯存

?根據(jù)食材特性，嚴(yán)格落實(shí)分類分區(qū)存儲(chǔ)要求。需冷藏的食品應(yīng)置于0-8℃環(huán)境，冷凍食品溫度宜低于-12℃。食材存放遵循“先進(jìn)先出”原則，定期清理庫(kù)存，及時(shí)淘汰臨近保質(zhì)期或變質(zhì)食品。嚴(yán)禁將食品直接暴露于高溫、潮濕或陽(yáng)光直射環(huán)境，防止因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)。

   （三）規(guī)范加工操作

熱食加工務(wù)必確保燒熟煮透，尤其是禽肉、蛋類、海產(chǎn)品等，保證中心溫度達(dá)70℃以上。冷食制作應(yīng)在專間內(nèi)操作，嚴(yán)格控制操作溫度，食材現(xiàn)用現(xiàn)配，縮短加工與存放時(shí)間。生熟食品嚴(yán)格分開處理，使用不同色標(biāo)或?qū)Ｓ玫牡毒摺⒄璋濉⑷萜鳎苊饨徊嫖廴荆皇⒀b過(guò)生食品的容器未經(jīng)清洗消毒，不得盛放熟食品；加工后的成品、半成品與原料應(yīng)分層分架存放。

   （四）標(biāo)準(zhǔn)化清洗消毒

    餐飲具使用后及時(shí)清洗，嚴(yán)格按照規(guī)范流程操作。采用高溫消毒時(shí)，需確保溫度與時(shí)間達(dá)標(biāo)；采用化學(xué)消毒，嚴(yán)格控制消毒劑濃度與浸泡時(shí)間。消毒后的餐飲具存放于密閉、清潔的專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。每日對(duì)保潔柜進(jìn)行清潔消毒，定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。

   （五）保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生

    每日對(duì)加工操作間、就餐區(qū)、庫(kù)房等場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，及時(shí)清理食物殘?jiān)⒂臀奂袄３汁h(huán)境干凈整潔。餐廚垃圾日產(chǎn)日清，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)，并定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒。完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，定期檢查維護(hù)，防止有害生物污染食品及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

    三、消費(fèi)者注意事項(xiàng)提示

   （一）就餐選擇謹(jǐn)慎化

    外出就餐或網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，要選擇證照齊全的餐飲單位，用餐時(shí)注意查看食物感官是否異常、是否燒熟燒透，保存好就餐消費(fèi)票據(jù)。網(wǎng)絡(luò)訂餐盡量選擇距離近、信譽(yù)好的商家，縮短配送時(shí)間。收到外賣食物后請(qǐng)注意查看餐食包裝或封簽有無(wú)破損，及時(shí)食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食海產(chǎn)、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

   （二）消暑飲食適度化

    適量食用燒烤、冷飲等消暑食品，選擇正規(guī)商家產(chǎn)品。注意燒烤肉類需完全烤熟，避免因未熟透引發(fā)疾病；購(gòu)買冷凍飲品時(shí)檢查包裝完整性，不選購(gòu)“三無(wú)”或包裝破損產(chǎn)品。 

    四、消費(fèi)維權(quán)與應(yīng)急提示

消費(fèi)者就餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用，及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院就診，并妥善保存消費(fèi)票據(jù)、病歷、剩余食物等證據(jù)。可撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)，積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查，維護(hù)自身合法權(quán)益。

我局將持續(xù)加大夏季食品安全監(jiān)管力度，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為，全力守護(hù)群眾“舌尖上的安全”！

 

 

寧強(qiáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年7月2日